Оливье рыбный

Сложность: легко Калории: 404.68 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 15.61 г/32.23 г/14.59СалатИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИЛосось копчёный 200 гКартофель 2 шт.Морковь 1 шт.Огурцы корнишоны маринованные 4 шт.Лук красный 1 шт.Яйцо куриное 1 шт.Горошек зелёный консервированный 100 гДля подачи:Яйцо перепелиное 3 шт.Лосось копчёный Икра горбуши зернистая Укроп Для оливкового майонеза:Яйцо куриное (желток) 1 шт.Лимонный сок 1 ст.л.Масло оливковое Extra Vergine 120 млСоль 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Картофель и морковь отварите в мундире, охладите и очистите.

Оливье рыбный (gastronom.ru)

Шаг 2

Отдельно отварите вкрутую куриные и перепелиные яйца, очистите.

Оливковый оливье (gastronom.ru)

Шаг 3

Для оливкового майонеза в высокий мерный стакан положите яичный желток, добавьте лимонный сок и соль, пробейте погружным блендером 10-15 сек, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло Borges Extra Virgin. Взбивайте до загустения. Уберите соус в холодильник.

Оливье рыбный (gastronom.ru)

Шаг 4

Нарежьте картофель, морковь, яйца, лосось, корнишоны и красный лук маленькими кубиками, выложите в салатник, добавьте горошек и заправьте майонезом.

Оливье рыбный (gastronom.ru)

Шаг 5

На сервировочные тарелки выложите салат с помощью прямоугольной рамки, украсьте сверху рубленым укропом, рулетиками из копченого лосося, половинками перепелиных яиц и красной икрой.

Оливье рыбный (gastronom.ru)

Кстати

Салат «Оливье», без которого невозможно представить Новый год, станет еще вкуснее, если в качестве заправки использовать домашний майонез. В его основе – оливковое масло первого холодного отжима, придающее вкусу особую изысканность.

Borges (gastronom.ru)

Рецепт домашнего оливкового майонеза:  

2 крупных желтка

2 ст. л. лимонного сока

240 мл оливкового масла Extra Virgin Original Borges

1 ч. л. сладкой горчицы

2/3 ч. л. соли

1. В высокий мерный стакан положите яичные желтки, добавьте горчицу, лимонный сок и соль.
2. Взбивайте погружным блендером в течение 10-15 сек.
3. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.
4. Взбивайте до загустения и получения однородной эмульсии.

Источник: gastronom.ru