Салат из кабачков и капусты на зиму

Салат из кабачков и капусты на зиму готовится очень просто — подготовленные овощи достаточно долго тушатся в казане или в кастрюле с толстым дном — за это время вкус овощей гармонизируется и делается сбалансированным. Затем салат раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, после чего они герметично укупориваются. В пошаговом рецепте подробно описаны все этапы приготовления этой замечательной холодной закуски, которая не раз выручит вас в холодное время года, когда сезон свежих овощей давно закончился. Салат из кабачков и капусты отлично дополнит практически любое горячее блюдо из мяса, птицы или рыбы.

Сложность: средне Калории: 635.87 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 50 мин Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 8.77 г/41.11 г/56.29КонсервированиеОбедУжинЗаготовкаСалатСоус/заправкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ-3Порции+Кабачок 1 кгКапуста белокочанная 500 гТомат (помидор) 300 гМорковь 2 шт.Лук репчатый 2 шт.Чеснок 1 шт.Масло растительное рафинированное 120 млУксус столовый 9% 3 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Соль 1 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Подготовьте овощи. Кабачки почистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см. Белокочанную капусту нашинкуйте. Морковку нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 2

Нарежьте луковицы полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок почистите от шелухи и пропустите зубчики через пресс или мелко порубите ножом. Помидоры крупно порежьте и пропустите через мясорубку или измельчите до однородности погружным блендером.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 3

В кастрюлю с толстым дном объемом не менее 4 л влейте рафинированное растительное масло и разогрейте на среднем огне в течение 1 минуты. Положите лук и тушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 5 минут.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю капусту и морковь, перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте нарезанные кабачки, измельченные томаты и чеснок. Приправьте сахаром и посолите.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 5

Влейте в кастрюлю 120 мл горячей воды и аккуратно перемешайте овощи. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев до слабого. Готовьте салат в течение 35 минут.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 6

Перемешивайте овощи лопаткой каждые 10-15 минут, не допуская пригорания. При необходимости влейте еще 3 ст. л. воды. Попробуйте салат, и если потребуется доведите до вкуса, добавив соль или сахар.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 7

Пока тушатся овощи, подготовьте банки. Тщательно вымойте банки и поместите в большую широкую кастрюлю. Влейте воду, ее уровень должен доходить до середины банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте в течение 15-20 минут.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 8

Аккуратно выньте горячие банки из воды и поставьте сушиться вверх дном на кухонное полотенце. Вымытые крышки положите в емкость с кипятком и оставьте на 20 минут.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 9

Когда овощи будут готовы, влейте в кастрюлю столовый уксус и снова перемешайте. Аккуратно разложите горячий салат в подготовленные банки, наполняя их до плечиков. Герметично укупорьте банки сухими крышками.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru)

Шаг 10

Переверните банки с салатом из кабачков и капусты вверх дном — пусть остынут при комнатной температуре. После того, как салат полностью остынет, уберите банки для хранения на зиму в прохладное место.

Салат из кабачков и капусты на зиму (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ С молодых кабачков можно не снимать кожуру и не удалять семена. Помидоры можно заменить натуральным томатным пюре. Кочаны капусты для приготовления салата на зиму лучше выбирать плотные и крепкие, со светлыми верхними листьями. КСТАТИ Стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом — прокипятить в большом количестве воды, выдержать в горячей духовке или в микроволновой печи. Крышки для банок предварительно вымойте средством для мытья посуды и содой, а затем положите на 20-30 минут в кипяток.

Источник: gastronom.ru