Салат Оливье классический

Салат оливье классический — это который? Можно считать классическим рецепт, по которому полтора века назад якобы готовил салат Люсьен Оливье в московском ресторане «Эрмитаж». В нем были и рябчики, и телячий язык, и раковые шейки, и паюсная икра… Правда, почему-то рецепт того легендарного салата не сохранился, да и личность французского шеф-повара сомнительна и окутана мифами. Поэтому гораздо резоннее считать классической «советскую» версию оливье — главного атрибута новогоднего застолья. Парадокс этого салата в том, что делают его из самых простых продуктов, но при этом, как правило, только на праздник. Некоторые люди в обычные дни едят куда более интересные и оригинальные салаты, но на Новый год готовят оливье. Против традиции не попрешь. Да и зачем пенять на традицию, если оливье действительно очень вкусный и гениально сбалансированный салат? Да, калорийный, да, с майонезом, но да, постыдно любимый 99-тью процентами населения страны. Казалось бы, зачем ему рецепт, если он готовится в каждой семье? А, например, для неофитов, оказавшихся на Новый год вдали от семьи. Главная рекомендация: берите всех ингредиентов примерно поровну, не ошибетесь. Не кладите картошки в два раза больше остального, а колбасы в два раза меньше. И будет сам счастье.

Сложность: легко Калории: 305.99 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 10.13 г/23.86 г/12.59ОбедУжинЗакускаСалатСалат Оливье8 мартаДень рожденияК приходу гостейНа праздничный столНовый годИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ-12Порций+Колбаса вареная докторская 400 гЯйцо куриное 5 шт.Картофель 3 шт.Морковь 4 шт.Горошек зелёный консервированный 400 гОгурец солёный 400 гЛук зелёный 30 гУкроп 15 гМайонез Провансаль 250 гСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Картофель и морковь вымойте щеткой, залейте водой в кастрюле, доведите воду до кипения, всыпьте примерно столовую ложку соли — это нужно для того, чтобы кожура на картошке не растрескалась. Варите корнеплоды до готовности в течение 30–40 минут. Слейте воду, охладите. Сделать это лучше за день до готовки салата.

Шаг 2

Яйца отварите отдельно. Залейте их холодной водой, поставьте на средний огонь и варите после закипания в течение 9–10 минут. Не допускайте переваривания, иначе желток приобретет некрасивую серую кайму. Переложите яйца в холодную воду, дайте им остыть.

Шаг 3

Очистите картофель и морковь и нарежьте одинаковыми кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте вареные яйца, докторскую колбасу или ветчину. Для яиц удобно использовать яйцерезку.

Шаг 4

Смешайте все ингредиенты в контейнере, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем, заправьте майонезом, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Шаг 5

Перед подачей соберите салат окончательно. Слейте жидкость с горошка, откинув его на дуршлаг. Добавьте горошек в салат вместе с солеными огурцами. Хорошо перемешайте оливье, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец. Подавайте в красивом салатнике.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Обычно все ингредиенты салата оливье смешиваются в «тазике», а майонезом заправляются перед самой подачей. При нашем способе часть ингредиентов смешивается и настаивается, пропитываясь майонезом, а часть — огурцы и горошек — добавляются позже, перед подачей. Это делается, чтобы салат не раскисал от огурцов, а горошек сохранял упругость. КСТАТИ Лук в классическом салате оливье — предмет вечного спора. Кто-то не кладет его совсем. Кто-то не может обойтись без задоринки репчатого лука. В нашем рецепте присутствует зеленый лук — он дает более нежный вкус и выглядит ярче в салате.

Кстати

Салат «Оливье», без которого невозможно представить Новый год, станет еще вкуснее, если в качестве заправки использовать домашний майонез. В его основе – оливковое масло первого холодного отжима, придающее вкусу особую изысканность.

Borges (gastronom.ru)

Рецепт домашнего оливкового майонеза:

2 крупных желтка

2 ст. л. лимонного сока

240 мл оливкового масла Extra Virgin Original Borges

1 ч. л. сладкой горчицы

2/3 ч. л. соли

В высокий мерный стакан положите яичные желтки, добавьте горчицу, лимонный сок и соль.
Взбивайте погружным блендером в течение 10-15 сек.
Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.
Взбивайте до загустения и получения однородной эмульсии.

Источник: gastronom.ru